स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई: एक मीठी, तीखी ग्रीष्मकालीन मिठाई जिसका स्वाद घर जैसा होता है
स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई उन मिठाइयों में से एक है जो सबसे अच्छे तरीके से पुराने जमाने का एहसास देती है।
इसमें मक्खन जैसा सुनहरा क्रस्ट, चमकीला लाल भराव, मीठी स्ट्रॉबेरी, तीखा रूबर्ब और किनारों के चारों ओर थोड़ा सा उबलता हुआ रस है जो पूरी रसोई को गर्मियों की तरह महक देता है। यह आरामदायक, पुरानी यादों को ताज़ा करने वाला और इतना फैंसी है कि इसे बनाने में कठिनाई हुए बिना ही विशेष महसूस कराया जा सकता है।
जादू अधर में है. स्ट्रॉबेरी मीठी और रसीली होती है. रूबर्ब तीखा और तीखा होता है। साथ में, वे उस उत्तम मीठी-तीखी पाई फिलिंग का निर्माण करते हैं जिसका स्वाद चपटा या अत्यधिक मीठा नहीं होता है।
यदि आपने पहले कभी रूबर्ब से बेक नहीं किया है, तो चिंता न करें। यह रेसिपी शुरुआती लोगों के लिए अनुकूल है और आपको हर चीज़ के बारे में बताती है: रूबर्ब कैसे तैयार करें, पाई को पतला होने से कैसे बचाएं, किस गाढ़ेपन का उपयोग करें, इसे कितनी देर तक बेक करना है, और कैसे पता करें कि यह कब पक गया है।
स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई के लिए सामग्री
पाई भरने के लिए:
- 3 कप ताज़ा रूबर्ब, ½-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 कप ताजी स्ट्रॉबेरी, छिलके वाली और कटी हुई
- 1 कप दानेदार चीनी
- ¼ कप कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच वेनिला अर्क
- ¼ चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें
पपड़ी के लिए:
- 1 डबल पाई क्रस्ट, घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ
- 1 अंडा, फेंटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच दरदरी चीनी, वैकल्पिक
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स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई कैसे बनाएं
चरण 1: स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब तैयार करें
स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब को अच्छे से धो लें. स्ट्रॉबेरी को छीलकर काट लें। रूबर्ब के डंठलों के सिरों को काट लें, फिर डंठलों को छोटे ½-इंच के टुकड़ों में काट लें।
केवल रुबर्ब के डंठल का ही प्रयोग करें। रूबर्ब की पत्तियों का प्रयोग न करें।
कटी हुई स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब को एक बड़े मिश्रण के कटोरे में रखें।
चरण 2: भरावन मिलाएं
फल के साथ कटोरे में चीनी, कॉर्नस्टार्च, नींबू का रस, वेनिला अर्क और नमक डालें। जब तक सब कुछ समान रूप से लेपित न हो जाए तब तक धीरे से हिलाएं।
फिलिंग को लगभग 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इससे चीनी को कुछ रस निकालने का समय मिल जाता है और गाढ़ापन काम करना शुरू करने में मदद करता है।
भरावन रसदार लगेगा, और यह सामान्य है।
चरण 3: पाई क्रस्ट तैयार करें
अपने निचले पाई क्रस्ट को रोल करें और इसे 9-इंच पाई डिश में रखें। आटे को फैलाए बिना इसे धीरे से नीचे और किनारों पर दबाएं।
स्ट्रॉबेरी रूबर्ब की फिलिंग को क्रस्ट में डालें। शीर्ष पर मक्खन के छोटे टुकड़े लगाएं।
फिर ऊपर की परत डालें। आप शीर्ष पर कटे हुए स्लिट के साथ एक पूर्ण क्रस्ट का उपयोग कर सकते हैं या एक क्लासिक जालीदार क्रस्ट बना सकते हैं।
स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई के साथ एक जालीदार क्रस्ट सुंदर दिखता है क्योंकि पकाते समय लाल भराव अंतराल के माध्यम से बुलबुले बनाता है।
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चरण 4: क्रस्ट को सील करें और ब्रश करें
किसी भी अतिरिक्त आटे को छाँट लें, फिर किनारों को अपनी उंगलियों या कांटे से दबा दें।
ऊपरी परत को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। इससे पाई को सुनहरा और चमकदार बनने में मदद मिलती है। यदि आप थोड़ी चमक और कुरकुरापन चाहते हैं तो मोटी चीनी छिड़कें।
चरण 5: पाई बेक करें
किसी भी बुलबुले वाले रस को पकड़ने के लिए पाई को बेकिंग शीट पर रखें।
पर सेंकना 20 मिनट के लिए 400°Fफिर ओवन का तापमान कम कर दें 350°F और पकाना जारी रखें 35-45 मिनटया जब तक कि पपड़ी सुनहरी न हो जाए और भरावन गाढ़ा रूप से उबलने न लगे।
बुलबुले वाला हिस्सा मायने रखता है. यदि भराई में बुलबुले नहीं आ रहे हैं, तो कॉर्नस्टार्च पूरी तरह से सक्रिय नहीं हो सकता है, और पाई तरल रह सकती है।
यदि क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो उन्हें फ़ॉइल या पाई क्रस्ट शील्ड से ढक दें।
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चरण 6: पाई को ठंडा होने दें
यह सबसे कठिन हिस्सा है, लेकिन महत्वपूर्ण है।
कम से कम पाई को ठंडा होने दें 3-4 घंटे काटने से पहले. स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई को सेट होने के लिए समय चाहिए। यदि आप इसे बहुत जल्दी काटते हैं, तो भराई हर जगह फैल सकती है, भले ही आपने इसे पूरी तरह से पकाया हो।
इसे कमरे के तापमान पर या वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ थोड़ा गर्म परोसें।
सर्वोत्तम स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई के लिए युक्तियाँ
यदि संभव हो तो ताजा रूबर्ब का प्रयोग करें
ताजा रूबर्ब पाई को क्लासिक तीखा स्वाद और नरम-लेकिन-मसीली बनावट नहीं देता है। मजबूत, कुरकुरे डंठलों की तलाश करें। रंग हरे से गहरे लाल तक हो सकता है, और दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
यदि जमे हुए रूबर्ब का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे पिघलाएं और अतिरिक्त तरल निकाल दें।
थिकनर को न छोड़ें
पकाते समय स्ट्रॉबेरी बहुत सारा रस छोड़ती है। रूबर्ब भी नरम हो जाता है और नमी छोड़ता है। कॉर्नस्टार्च उस सारे रस को पानी जैसी गंदगी के बजाय चमकदार फिलिंग में बदलने में मदद करता है।
आप चाहें तो टैपिओका स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं।
पाई को बुलबुले बनने दें
फिलिंग को ओवन में उबलने की जरूरत है ताकि थिकनर अपना काम कर सके। क्रस्ट वेंट या जाली अंतराल के माध्यम से आने वाले मोटे बुलबुले को देखें।
काटने से पहले ठंडा करें
गर्म पाई की खुशबू अद्भुत होती है, लेकिन बहुत जल्दी काटने से इसकी बनावट खराब हो सकती है। इसे सेट होने का समय दें.
अपने रूबर्ब का स्वाद चखें
कुछ रूबर्ब दूसरों की तुलना में अधिक तीखा होता है। यदि आपके रबर्ब का स्वाद बहुत तीखा है, तो आप भरावन में 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त चीनी मिला सकते हैं।
स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई को पतला होने से कैसे बचाएं
बहती हुई पाई आमतौर पर इनमें से किसी एक कारण से होती है:
- बहुत अधिक फलों का रस
- पर्याप्त गाढ़ापन नहीं
- पाई पर्याप्त समय तक बेक नहीं हुई थी
- भरने में बुलबुले नहीं आये
- पाई बहुत जल्दी कट गई थी
- जमे हुए फल को सूखाया नहीं गया
पानी वाली पाई से बचने के लिए, सही मात्रा में कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें, भरने में बुलबुले आने तक बेक करें और काटने से पहले पाई को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पाई के नीचे एक बेकिंग शीट भी सहायक होती है क्योंकि स्ट्रॉबेरी रूबर्ब भरने से बुलबुले बन सकते हैं।
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क्या आप जमे हुए स्ट्रॉबेरी या रूबर्ब का उपयोग कर सकते हैं?
हां, आप जमे हुए स्ट्रॉबेरी या रूबर्ब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा आमतौर पर सबसे अच्छी बनावट देता है।
यदि जमे हुए फल का उपयोग कर रहे हैं:
- पहले इसे पिघला लें.
- अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें.
- यदि बहुत गीला हो तो कागज़ के तौलिये से हल्के से थपथपाएँ।
- निर्देशानुसार थिकनर डालें।
जमे हुए फल भरावन को अधिक रसदार बना सकते हैं, इसलिए ठंडा करने का समय न छोड़ें।
क्रम्ब टॉपिंग के साथ स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई
यदि आप ऊपरी परत नहीं चाहते हैं, तो आप इसके स्थान पर टुकड़ों की टॉपिंग बना सकते हैं।
क्रम्ब टॉपिंग सामग्री:
- ¾ कप मैदा
- ½ कप ब्राउन शुगर
- ½ कप रोल्ड ओट्स
- ½ चम्मच दालचीनी
- ⅓ कप ठंडा मक्खन, क्यूब्स में
आटा, ब्राउन शुगर, जई और दालचीनी मिलाएं। ठंडे मक्खन में टुकड़े टुकड़े होने तक काटें। भरावन के ऊपर छिड़कें और निर्देशानुसार बेक करें।
इस संस्करण का स्वाद पाई के रूप में कुछ-कुछ कुरकुरा स्ट्रॉबेरी रुबर्ब जैसा है।
स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई के साथ क्या परोसें?
यह पाई अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन इसके साथ यह और भी बेहतर है:
- वनीला आइसक्रीम
- फेंटी हुई मलाई
- ग्रीक दही
- ताजा स्ट्रॉबेरी
- गरम कॉफ़ी
- आइस्ड टी
- कस्टर्ड सॉस
वेनिला आइसक्रीम क्लासिक पसंद है क्योंकि मलाईदार मिठास तीखे रूबर्ब को खूबसूरती से संतुलित करती है।
स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई को कैसे स्टोर करें
पाई को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे ढीला ढक दें।
आप इसे स्टोर कर सकते हैं:
- 1 दिन तक कमरे के तापमान पर
- 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें
- 3 महीने तक फ्रीजर में रखें
यदि रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो स्लाइस को परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें, या उन्हें ओवन में धीरे से गर्म करें।
क्या आप स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई को फ्रीज कर सकते हैं?
हाँ। आप स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई को बेक करने से पहले या बाद में फ्रीज कर सकते हैं।
पकाने से पहले जमने के लिए:
पाई को इकट्ठा करें, इसे कसकर लपेटें और फ्रीज करें। आवश्यकतानुसार अतिरिक्त बेकिंग समय जोड़ते हुए, जमे हुए से बेक करें।
पकाने के बाद जमने के लिए:
पाई को पूरी तरह से ठंडा करें, अच्छी तरह लपेटें और जमा दें। रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ, फिर ओवन में गरम करें।
स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई का स्वाद कैसा होता है?
स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई का स्वाद मीठा, तीखा, फलयुक्त, मक्खन जैसा और थोड़ा तीखा होता है। स्ट्रॉबेरी मिठास जोड़ती है, जबकि रूबर्ब पाई को चमकीला, तीखा स्वाद देता है।
क्या आप पाई के लिए रूबर्ब छीलते हैं?
आमतौर पर, नहीं. रूबर्ब को तब तक छीलने की ज़रूरत नहीं है जब तक कि डंठल बहुत सख्त या रेशेदार न हों। बस सिरों को ट्रिम करें और डंठल को काट लें।
मेरी स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई पतली क्यों है?
यदि पाई में पर्याप्त गाढ़ापन नहीं है, पर्याप्त देर तक बेक नहीं किया गया है, पूरी तरह से बुलबुले नहीं बने हैं, या ठंडा होने से पहले काटा गया है तो पाई पतली हो सकती है।
क्या मैं समय से पहले स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई बना सकता हूँ?
हाँ। स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई एक बेहतरीन मेक-अप मिठाई है क्योंकि ठंडा होने पर इसकी फिलिंग बेहतर तरीके से जम जाती है। आप इसे एक दिन पहले बेक करके ढककर रख सकते हैं.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ पाई क्रस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। यदि आप आसान रेसिपी चाहते हैं तो स्टोर से खरीदा हुआ पाई क्रस्ट अच्छा काम करता है। घर का बना क्रस्ट सुंदर है, लेकिन इसकी आवश्यकता नहीं है।
क्या स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई को गर्म या ठंडा परोसा जाना चाहिए?
इसे कमरे के तापमान पर, ठंडा या थोड़ा गर्म करके परोसा जा सकता है। यदि आप इसे गर्म करते हैं, तो पहले इसे पूरी तरह से सेट होने दें ताकि फिलिंग न फैले।
अंतिम विचार
स्ट्रॉबेरी रूबर्ब पाई एक ऐसी मिठाई है जो एक ही बार में सरल, पुरानी और खास लगती है।
स्ट्रॉबेरी मिठास लाती है, रूबर्ब विशिष्ट तीखापन जोड़ता है, और मक्खन जैसा क्रस्ट सब कुछ एक साथ खींचता है।
जब तक आप पर्याप्त गाढ़ेपन का उपयोग करते हैं, भराई में बुलबुले आने तक बेक करते हैं, और टुकड़े करने से पहले पाई को ठंडा होने देते हैं, तब तक आपके पास एक सुंदर ग्रीष्मकालीन पाई होगी जिसका स्वाद धूप और घर जैसा होगा।
